Italijanska vlada ponovo je podigla glas protiv onoga što smatra grubim narušavanjem nacionalnog kulinarskog nasleđa. Povod je na prvi pogled bezazlena tegla gotove karbonara sose u supermarketu Evropskog parlamenta u Briselu, ali prema Rimu, reč je o mnogo ozbiljnijem problemu. Na ambalaži je jasno istaknuta italijanska zastava, dok se u sastavu nalaze pavlaka i slanina, što u tradicionalnoj karbonari nema mesta.
Ministar poljoprivrede Francesco Lollobrigida reagovao je odmah i bez uvijanja. Kako je poručio, ovo je „neprihvatljiv primer lažnog predstavljanja italijanske hrane“ i deo šire pojave takozvanih „italijanski zvučećih“ proizvoda koji širom Evrope i sveta koriste italijansku simboliku, a ne poštuju ni poreklo ni recepturu. Ministar je zatražio „hitne provere“ i ukazao da problem nije samo stvar ukusa, već identiteta i zaštite potrošača.
U Rimu podsećaju da italijanska kuhinja nije samo brend, već ključni deo ekonomije. Asocijacije proizvođača godinama upozoravaju da imitacije odnose milijarde evra godišnje, potkopavaju domaće proizvođače i stvaraju konfuziju na tržištu. Zato Melonina vlada insistira da se svaki vid zloupotrebe italijanskog imena sankcioniše, pa makar se radilo i o proizvodu sa rafova evropskih institucija.
Posebno osetljivo pitanje je karbonara, jelo koje je širom sveta često tumačeno i prilagođavano, ali koje u Italiji ima jasna pravila: guanciale (sušeni svinjski obraz), jaja, pecorino, parmezan i biber. Bez pavlake, bez prečica. U praksi se najčešće kombinuju pecorino i parmezan, ali se u oba slučaja strogo vodi računa o ukusu i teksturi. Kada se u srcu EU prodaje verzija koja krši osnovne korake recepta u Italiji to doživljavaju kao nipodaštavanje njihove kulinarske tradicije.
Slučaj iz Brisela zato je dobio znatno veću težinu. Za Rim, ovo je prilika da poruči da će kulturu, hranu i identitet braniti jednako odlučno kao i političke interese.
Pogled redakcije portala Srpski Ugao
Italijanska reakcija pokazuje koliko je važno čuvati sopstveno nasleđe. Srbija ima bogatu i prepoznatljivu kuhinju, ali i probleme sa zloupotrebama naziva i porekla. Lekcija iz Rima je jednostavna – ko poštuje sebe, taj svoju tradiciju brani otvoreno, jasno i bez kompromisa.
Piše: Nina Stojanović
