Ljubitelji sušija, sašimija i druge sirove morske hrane možda bi trebalo da obrate više pažnje na ono što se nalazi u ribi. Velika međunarodna analiza pokazala je da je broj parazitskih crva Anisakis, poznatih i kao „haringini crvi“, u morskim organizmima porastao čak 283 puta od sedamdesetih godina prošlog veka, što može imati posledice i po ljude i po morske sisare.
Istraživanje koje je predvodio Univerzitet Vašington analiziralo je promene u rasprostranjenosti ovih parazita na globalnom nivou tokom gotovo četiri decenije.
Anisakis se može pronaći u mnogim vrstama morske ribe i lignji. Kada čovek pojede zaraženu sirovu ili nedovoljno termički obrađenu ribu, parazit može da prodre u zid creva i izazove mučninu, povraćanje i dijareju, simptome koji često podsećaju na trovanje hranom. Oboljenje poznato kao anisakijaza retko se dijagnostikuje upravo zato što većina ljudi misli da je reč o prolaznoj stomačnoj tegobi. Crvi prolaze kroz složen životni ciklus – najpre inficiraju sitne rakove, zatim male ribe, a potom prelaze na veće predatore. U ljudskom organizmu ne mogu dugo da opstanu, dok se kod kitova, delfina i foka razmnožavaju i mogu živeti godinama.
Stručnjaci ističu da prerađivači morske hrane i suši majstori uglavnom uspešno uočavaju i uklanjaju parazite pre nego što riba stigne do potrošača. Crvi mogu biti dugački i do dva centimetra, ali ponekad ipak promaknu kontroli i završe na tanjiru ljubitelja sirove ribe.
Naučnici još nemaju konačan odgovor zašto je Anisakis toliko rasprostranjeniji nego ranije, ali među mogućim uzrocima navode klimatske promene, povećan dotok hranljivih materija u more, kao i oporavak populacija morskih sisara koje su pod zaštitom od 1972. godine. Iako porast broja ovih životinja može biti znak zdravijeg ekosistema, veći broj parazita mogao bi dodatno ugroziti osetljive i ugrožene vrste koje se već bore za opstanak.
Piše: Stefan Bogdanović
Zabranjeno je preuzimanje, kopiranje ili prenošenje teksta, dela teksta ili fotografija sa sajta srpskiugao.rs bez izričitog navođenja izvora i aktivnog linka ka originalnom tekstu na našem sajtu.
Svako kršenje ovog pravila biće smatrano povredom autorskih prava i biće prijavljeno u skladu sa zakonom.
