Mnogi tokom pripreme hrane obraćaju pažnju na količinu soli, ali stručnjaci ističu da je mnogo važnije kada se ona dodaje. Pravilno vreme soljenja može značajno da utiče na ukus, boju i teksturu namirnica, jer so reguliše količinu vlage tokom pripreme.
So ne služi samo za začinjavanje, već ima važnu ulogu u izvlačenju vode iz namirnica putem osmoze. Vlaga koja ostane na površini sprečava da se namirnica pravilno zapeče, pošto prvo mora da ispari kako bi temperatura mogla da pređe 100 stepeni i omogući Maillardovu reakciju – proces odgovoran za karakterističnu zlatnosmeđu boju i bogatiji ukus pečene hrane.
Zbog toga vreme dodavanja soli može da napravi veliku razliku. Ako se pečurke posole prerano, iz njih će izaći previše tečnosti, pa će umesto da dobiju zlatnu koricu postati sive i gumaste. S druge strane, povrće sa visokim sadržajem vode, poput tikvica i patlidžana, korisno je posoliti pre pripreme kako bi se uklonio višak vlage i sprečilo da omekša tokom termičke obrade.
Isto pravilo važi i za pomfrit. Kada se posoli dovoljno rano pre prženja, površina krompira ima vremena da se ponovo osuši, što doprinosi stvaranju hrskave korice. Stručnjaci navode da upravo razumevanje pravog trenutka za soljenje objašnjava zašto pojedini recepti daju mnogo bolje rezultate od drugih.
Piše: Marko Spasojević
Zabranjeno je preuzimanje, kopiranje ili prenošenje teksta, dela teksta ili fotografija sa sajta srpskiugao.rs bez izričitog navođenja izvora i aktivnog linka ka originalnom tekstu na našem sajtu.
Svako kršenje ovog pravila biće smatrano povredom autorskih prava i biće prijavljeno u skladu sa zakonom.
