Prerađeni i suhomesnati proizvodi poput kobasica, salama, šunke, slanine i pašteta mogu povećati rizik od razvoja raka debelog creva kada se redovno konzumiraju, upozoravaju stručnjaci. Međunarodna agencija za istraživanje raka pri Svetskoj zdravstvenoj organizaciji svrstala je ove namirnice u grupu za koju postoje čvrsti naučni dokazi o povezanosti sa nastankom karcinoma.
Prerađenim mesom smatraju se proizvodi koji su soljeni, dimljeni, fermentisani ili konzervisani kako bi duže trajali ili dobili drugačiji ukus. U ovu grupu spadaju proizvodi od svinjetine, govedine, jagnjetine, divljači, živine, kao i raznih mesnih prerađevina.
Rizik ne znači da su prerađevine opasne u istoj meri kao duvanski dim. Klasifikacija pokazuje snagu naučnih dokaza, a ne nivo opasnosti. Naučnici su analizirali više od 800 studija i zaključili da učestala konzumacija povećava verovatnoću obolevanja od raka debelog creva. Problem predstavljaju hem, nitrati i nitriti, koji mogu stvarati štetna jedinjenja, dok se tokom dimljenja i pečenja na visokim temperaturama razvijaju dodatne kancerogene supstance.
Svetska zdravstvena organizacija preporučuje da se unos prerađenog mesa smanji, dok Nemačko društvo za ishranu savetuje da ukupna količina mesa i mesnih prerađevina ne prelazi 300 grama nedeljno. Povremena konzumacija nije razlog za zabrinutost, ali česta upotreba može doprineti i razvoju visokog krvnog pritiska, srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2. Poseban oprez savetuje se osobama sa intolerancijom na histamin, koje teže podnose dimljene kobasice, salame i sušenu šunku, dok se sveže meso, barene kobasice i kuvana šunka uglavnom bolje tolerišu. Važno je i pravilno čuvanje mesa na niskoj temperaturi kako bi se sprečilo kvarenje i povećanje sadržaja histamina.
Piše: Stefan Bogdanović
Zabranjeno je preuzimanje, kopiranje ili prenošenje teksta, dela teksta ili fotografija sa sajta srpskiugao.rs bez izričitog navođenja izvora i aktivnog linka ka originalnom tekstu na našem sajtu.
Svako kršenje ovog pravila biće smatrano povredom autorskih prava i biće prijavljeno u skladu sa zakonom.
