Biljni burgeri, veganske kobasice i ovseno mleko mnogima su postali svakodnevna zamena za namirnice životinjskog porekla, ali novo istraživanje otkrilo je šta se može kriti u ovim proizvodima. Naučnici su pregledali 212 biljnih proizvoda iz britanskih prodavnica i u svakom pronašli najmanje jedan mikotoksin, toksin koji proizvode određene vrste buđi.
Istraživači su analizirali 92 zamene za meso i 120 biljnih napitaka od ovsa, soje i badema. Problem može da počne još od sirovina poput žitarica, mahunarki i orašastih plodova, na kojima se buđ može pojaviti tokom uzgoja, čuvanja ili prerade. Rezultati objavljeni u časopisu „Food Control“ pokazali su da su mikotoksini češće pronalaženi u zamenama za meso nego u biljnim napicima, a u brojnim proizvodima otkriveno je nekoliko različitih vrsta.
Posebno su se izdvojile zamene za meso koje se prave od mahunarki ili njihove kombinacije sa žitaricama. Aflatoksini su pronađeni u čak 82,6 odsto analiziranih proizvoda, dok su druge vrste toksina koje stvara buđ bile prisutne u više od 90 odsto uzoraka. Kada je reč o biljnim napicima, najviše različitih mikotoksina pronađeno je u ovsenom mleku, a zatim u sojinom i bademovom.
Ipak, nema razloga za paniku, izmerene količine pojedinačnih mikotoksina bile su ispod maksimalnih vrednosti koje propisuje Evropska unija. Stručnjaci, međutim, skreću pažnju na dugotrajno unošenje malih količina iz različitih namirnica, jer se ove supstance mogu naći i u žitaricama, voću, povrću, orašastim plodovima, kafi, kakau i začinima. Zbog toga se preporučuje raznovrsna ishrana kako bi se smanjila mogućnost dugotrajne izloženosti istim neželjenim supstancama.
Piše: Marko Spasojević
Zabranjeno je preuzimanje, kopiranje ili prenošenje teksta, dela teksta ili fotografija sa sajta srpskiugao.rs bez izričitog navođenja izvora i aktivnog linka ka originalnom tekstu na našem sajtu.
Svako kršenje ovog pravila biće smatrano povredom autorskih prava i biće prijavljeno u skladu sa zakonom.
