Pirinač koji je nakon kuvanja nepravilno čuvan može izazvati trovanje hranom, čak i kada se ponovo dobro zagreje. Najveća opasnost nastaje kada pripremljeni pirinač predugo ostane na sobnoj temperaturi, jer takvi uslovi pogoduju razmnožavanju bakterija i stvaranju toksina koji mogu biti štetni po zdravlje.
Glavni problem predstavlja bakterija Bacillus cereus, čije spore mogu da prežive proces kuvanja. Kada kuvani pirinač nekoliko sati stoji van frižidera, spore mogu da se aktiviraju, a bakterije počinju da se razmnožavaju. Pojedini sojevi stvaraju toksin koji se ne uništava ni ponovnim zagrevanjem, zbog čega čak i dobro podgrejan pirinač može predstavljati opasnost.
Britanska Nacionalna zdravstvena služba (NHS) preporučuje da se pirinač nakon pripreme ohladi što brže, najbolje u roku od jednog sata, a zatim odloži u frižider. Tako čuvanu namirnicu trebalo bi pojesti u naredna 24 sata, dok se podgrevanje savetuje samo jednom, sve dok pirinač ne postane potpuno vruć i ne počne da ispušta paru.
Na važnost pravilnog čuvanja upozorava i američka zdravstvena organizacija „Banner Health“, koja navodi da ostaci pirinča mogu izazvati trovanje hranom ako se ne čuvaju na odgovarajućoj temperaturi. Poseban problem predstavlja činjenica da prisustvo opasnih bakterija i toksina nije uvek moguće prepoznati po izgledu, mirisu ili ukusu hrane, pa je pridržavanje preporuka o hlađenju i čuvanju najbolji način za smanjenje rizika.
Piše: Marko Spasojević
Zabranjeno je preuzimanje, kopiranje ili prenošenje teksta, dela teksta ili fotografija sa sajta srpskiugao.rs bez izričitog navođenja izvora i aktivnog linka ka originalnom tekstu na našem sajtu.
Svako kršenje ovog pravila biće smatrano povredom autorskih prava i biće prijavljeno u skladu sa zakonom.
