Posni banana mafini: Mekani, sočni i puni ukusa

Tri prezrele banane, viljuška i rerna zagrejana na 180 stepeni dovoljni su za mafine koji se jedu i topli i hladni – kao desert, doručak ili večera. Testo je posno: nema jaja ni mleka, a vlagu i slatkoću daju same banane, zbog čega mafini ostaju mekani i kada se ohlade.

Ideja nije nova. Banana hleb i mafini u korpicama proširili su se u Americi tridesetih godina, kada se prezrelo voće nije bacalo, a soda bikarbona i prašak za pecivo postali su dostupni u svakoj kuhinji. Prezrela banana je kiselija i slađa od žute banane; ta kiselost pomaže sodi da podigne testo, dok pire od banane delimično zamenjuje jaje.

U originalnom uputstvu u sastojcima stoji soda, a u koracima prašak za pecivo – to nisu iste stvari. Soda bikarbona reaguje sa kiselinom iz banana, dok prašak za pecivo već sadrži kiselinu. Ovde ostaje soda bikarbona.

Kalupi se pune do dve trećine. Po želji, u testo možete dodati kašičicu cimeta ili komadiće posne čokolade. Ako banane još nisu dovoljno tamne, kratko ih pecite u kori kako bi omekšale.

Sastojci (za 12 mafina)

* 3 prezrele banane
* 60 ml ulja ili istopljenog margarina
* 100 g šećera
* 250 g brašna
* 1 kašičica sode bikarbone
* ½ kašičice soli
* 150 g usitnjenih oraha (po želji)

Priprema

Rernu zagrejte na 180 stepeni. Kalup za 12 mafina tanko premažite uljem ili stavite papirne korpice.

Banane izgnječite viljuškom, dodajte ulje i šećer i promešajte. U drugoj posudi pomešajte brašno, sodu bikarbonu i so, pa tu mešavinu dodajte bananama. Mešajte kratko i ručno, samo dok ne nestanu tragovi brašna.

Ako dodajete orahe, umešajte ih na kraju. Smesu rasporedite do dve trećine visine kalupa i pecite 22 do 25 minuta, dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suva.

Najbolji su tek izvađeni iz rerne, ali i sutradan, poklopljeni, ostaju sočni.