Pesto sos nije industrijska zelena pasta iz tegle, već hladna salsa iz Ligurije. Ime dolazi od glagola pestare – tući. Pravi se od svežeg bosiljka, pinjola, belog luka, parmezana, pekorina, maslinovog ulja i soli. Preci su mu rimski moretum i srednjovekovna agliata od luka i oraha. Prvi zapisani recepti slični današnjem pojavili su se 1852. i 1863. godine u đenovskim kuvarima. Konzorcijum iz Đenove i danas drži spisak od sedam sastojaka, a svetsko prvenstvo u pravljenju pesta i dalje zahteva mermerni mužar, a ne blender.
Kod kuće je blender dovoljan ako se pesto miksa kratko i hladno. Predugo miksanje zagreva listove, pa sos potamni i postane gorak. Limun nije u službenom receptu, ali čuva boju. Pinjole su skupe, pa su orasi starija i jeftinija zamena. Klasični pesto sadrži sir, pa nije posan. Za vreme posta sir se može zameniti nutritivnim kvascem. Sos je prirodno bez glutena i odgovara hrono ishrani.
Najčešće se jede s testeninom, ali i na brusketama, pici, sendvičima, pečenom povrću i u čorbama. U Liguriji uz pesto idu trofije ili trenete, često kuvane s krompirom i boranijom. Pesto se nikad ne prži: meša se van vatre, uz kašiku vode od kuvanja testenine, kako bi ostao svilenkast i zelen.
Sastojci (za 4 porcije)
* 50–70 g svežeg bosiljka (samo listovi)
* 1–2 čena belog luka
* 20–30 g pinjola (ili oraha)
* 40–50 g sitno rendanog parmezana
* 15–20 g pekorina, ako ga imate
* 80–100 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
* krupna so i biber po ukusu
* sok od pola limuna (po želji)
Priprema
Oljuštite beli luk. Listove bosiljka operite i dobro osušite. Pinjole po želji kratko prepecite na suvom tiganju. U blender stavite luk, so, pinjole i bosiljak, pa miksajte u pulsevima, na nižoj brzini. Dodajte sireve, zatim ulje u tankom mlazu. Probajte i, po potrebi, dodajte so, biber i limun. Ne pregrevajte smesu.
U tegli, preliven slojem ulja, pesto može da stoji u frižideru do nedelju dana. Može se i zamrznuti. Domaći pesto uvek ima življi miris bosiljka od kupovnog.
Zabranjeno je preuzimanje, kopiranje ili prenošenje teksta, dela teksta ili fotografija sa sajta srpskiugao.rs bez izričitog navođenja izvora i aktivnog linka ka originalnom tekstu na našem sajtu.
Svako kršenje ovog pravila biće smatrano povredom autorskih prava i biće prijavljeno u skladu sa zakonom.
