U Americi se 90% sira pravi na isti način – od genetski modifikovanog enzima, koji je prvobitno razvio Fajzer. I gotovo niko to ne zna. Odobren je početkom devedesetih godina prošlog veka, a zasnovan je na jednoj 90-dnevnoj studiji na pacovima, tako da dugoročni rizici nisu poznati.
Više od 7.000 godina sir se pravio od samo četiri sastojka: mleka, soli, kulture i prirodnog sirišta iz telećih želudaca. Krajem osamdesetih Fajzer i biotehnološke firme razvile su genetski modifikovani himozin — enzim za zgrušavanje mleka.
Gen za himozin iz teleta ubačen je u mikroorganizme poput Ešerihije koli i gljivice crne buđi (Aspergillus niger), koji su zatim korišćeni kao „fabrike“ za masovnu proizvodnju enzima. Devedesetih je ovaj proces postao jedan od prvih GMO sistema odobrenih u prehrambenoj industriji SAD.
Danas se procenjuje da se oko 90% sireva u Americi pravi pomoću tog enzima, ali to uglavnom nije jasno označeno. Na deklaracijama često piše samo: enzymes, microbial enzymes, microbial rennet ili vegetable rennet, odnosno : enzimi, mikrobni enzimi, mikrobno sirište i biljno sirište.
I u Evropskoj uniji, sirevi od biotehnološki proizvedenog himozina (chymosin) su dozvoljeni i široko rasprostranjeni: gauda, edamer, mocarela, topljeni i polutvrdi industrijski sirevi. Njihova prednost je stabilna, jeftina i masovna proizvodnja bez potrebe za tradicionalnim životinjskim sirištem. Na evropskom tržištu ovakvi sirevi se smatraju bezbednim za upotrebu i prošli su procene evropskih regulatornih tela. Baš kao i u Americi, na evropskim deklaracijama se najčešće ne navodi precizno poreklo enzima, već stoji: enzimi, mikrobni enzimi, mikrobno sirište i biljno sirište.
Dok industrija tvrdi da sir nije GMO, jer se mikroorganizam koji ga stvara uklanja tokom procesa fermentacije, a u njemu ostaje samo prečišćeni enzim, međunarodne organizacije za zaštitu potrošača odgovaraju da je ceo postupak ipak zasnovan na genetskom inženjeringu i da zbog toga ni u Americi ni u Evropi ne može da dobije sertifikat o organskom poreklu.
Pogled redakcije portala Srpski Ugao
Izgleda da je Fajzer postao „mirođija u svakoj čorbi“. Samo što je ovog puta završio u gaudi, mocareli i topljenom siru.
Piše: Biljana Stepanović
Zabranjeno je preuzimanje, kopiranje ili prenošenje teksta, dela teksta ili fotografija sa sajta srpskiugao.rs bez izričitog navođenja izvora i aktivnog linka ka originalnom tekstu na našem sajtu.
Svako kršenje ovog pravila biće smatrano povredom autorskih prava i biće prijavljeno u skladu sa zakonom.
